Red Velvet Cupcakes

Otra receta de Hummingbird Bakery. Los Red Velvet Cupcakes llaman mucho la atención por su color rojo. En verdad, llevan chocolate, buttermilk y un poco de vinagre, lo suficiente para hacer el bizcocho un poco amargo para que contraste con el dulzor del frosting, por lo que no se hace nada empalagoso. A mi personalmente me encantan.

Ingredientes (12 cupcakes)

• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 de azúcar extrafina
• 1 huevo
• 10g de cacao en polvo (paladín, valor...)
• Colorante rojo alimenticio (Yo utilicé Wilton en pasta)
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de extracto de vainilla
• 120 ml de buttermilk (Para hacerlo dejar reposar leche con un poco de limón 10 min.)
• 150 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Cucharadita y media (7,5 ml) de vinagre blanco

Cream Cheese Frosting

• 300 gr de azúcar glass
• 50 g de mantequilla
• 125 gr queso en crema (Philadelphia, Mascarpone...)

 I

Mezclamos a velocidad lenta con las varillas la mantequilla y el azúcar. Una vez esté bien mezclado incorporamos el huevo, y batimos a velocidad media.

En un bol separado mezclamos el  colorante, el cacao en polvo y la vainilla hasta que quede una pasta. Debería quedar una pasta homogénea, pero en el caso de que no quede así, no os preocupéis, una vez se incorpore el contenido del bol al azúcar y mantequilla, y lo mezclemos, quedará más homogéneo.

II

Incorporamos la mitad del buttermilk y batimos hasta que esté bien mezclado.

Incorporamos mitad de la harina tamizada y batimos hasta que esté bien mezclado.

Volvemos a hacer lo mismo con la otra mitad del buttermilk y la otra mitad de la harina.

Una vez esté todo bien mezclado incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

III

Metemos los moldes de papel en la bandeja de cupcakes y los rellenamos a 2/3 de su capacidad.

Aunque la receta sea para 12 cupcakes, yo me pasé echándole a los moldes y me salieron 8 cupcakes hermosos.

Lo metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 20-25 minutos.

Una vez hechos (lo comprobamos insertando un palillo y viendo que sale limpio), se dejan enfriar en el molde unos 5- 10 minutos, y después dejamos que se enfrien sobre una rejilla.

IV

Una vez fríos los decoramos con el frosting:

Para hacer el frosting batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad baja-media. Una vez esté bien mezclado incorporamos el queso y batimos a velocidad más rápida durante poco tiempo.

Normalmente para este tipo de frosting para cupcakes o para la tarta de zanahoria, le echaba Philadelphia (normal, nada de light), pero está vez busqué una crema de queso con mayor porcentaje de materia grasa para que quedase mejor la textura y encontré esto:

Mascarpone, con 70% de materia grasa. Lo venden en varios sitios, yo lo encontré en el Corte Inglés, y la verdad es que la diferencia es notable y la textura bastante consistente.

Decoré los cupcakes con la boquilla 2D de Wilton.

Et Voilà:

Receta patrocinada por:

Decorando con Buttercream

Aprovechando el cumpleaños de una amiga del trabajo, puse en práctica lo aprendido (y comprado) en el curso de La Tienda Americana, utilizando como base el bizcocho de Buttermilk, hice el Buttercream con la receta que nos dieron en el curso:

Buttercream 

• 250 gr de Mantequilla (las mejores, la de Supersol y la de Puleva)
• 1/2 Kg de Azúcar Glass
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla (se puede cambiar por cualquier extracto: Almendra, Frambuesa...)
• 1 cucharada de Merengue en polvo (opcional, sirve para que cuando repose la crema, se "endurezca").
• Una pizca de sal

Batimos los ingredientes con la batidora a velocidad lenta.Si al principio está muy dura la mantequilla mezclar con una cuchara de maderacantes de usar la batidora.

Una vez tenemos la crema, dependiendo de su uso necesitamos mayor o menos consistencia.

Para la cobertura y el relleno utilicé consistencia suave. Esto es, dos cucharaditas de agua por 240 ml. De todas formas es orientativo. Tiene que ser fácil de remover pero sin estar muy líquido.

Preparé con dos tercios de la crema la cobertura, tiñiendolo, utilizando un palillo, de violeta. Colocando el bizcocho en un plato giratorio y con una espátula inclinada se va extendiendo la cobertura desde el centro hasta fuera.

Para las rosas utilicé 2/3 de la crema que me quedaba, dejándolo con consistencia media, esto es, una cucharadita de agua por cada 240 ml, y tiñiendolo de rosa.

Después utilicé la boquilla 2D de wilton, haciendo círculos de fuera para dentro, haciendo las rosas.

Para las hojas utilicé el resto de la crema, con consistencia mediana, tiñiendolo de verde y utilizando la boquilla 67 de Wilton. Se aprieta fuerte al principio, pegado a la cobertura, y se va poco a poco aflojando la presión, y soltándolo hacia arriba.

Y aquí tenéis el resultado:

Decoración patrocinada por:

 

Bizcocho de Naranja con Semillas de Amapola

 

Con esta receta participo en el Concurso Aniversario” de Whole Kitchen

Espero que os guste!

Ingredientes:

Bizcocho

• 50 gr de semillas de amapola
• 60 ml de leche
• 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 220 gr de azúcar extrafino
• 3 huevos
• 225 gr de harina leudante (bizcochona)
• 75 gr de harina corriente
• 60 gr de almendras molidas
• 125 ml de zumo de naranja
• (opcional) colorante alimenticio naranja

Sirope

• 220 gr de azúcar extrafino
• 160 ml de zumo de naranja
• 80 ml de agua

I

Primero echamos en un bol las semillas de amapola y la leche y dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos.

Las semillas tienen que absorber la leche y quedar con esta consistencia:

 

II

Mientras tanto en otro recipiente batimos con las varillas electricas, a velocidad baja, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja.

Vamos incorporando los huevos uno a uno, y no echamos el siguiente hasta que esté bien mezclado en anterior:

III

Mezclamos en el bol las harinas, las almendras, el zumo, y la mezcla de semillas con leche. Yo además le eché un poco colorante (un poco de rojo y un poco de amarillo en gel de Wilton), para darle un toque colorido al bizcocho, pero es totalmente accesorio).

IV

Echamos en un molde preprarado de unos 22 cm de diámetro masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC - 190ªC durante 50 - 60 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

Una vez fuera del horno dejamos que se enfrie durante un rato en el molde y posteriormente lo desmoldamos boca a bajo sobre una rejilla para que termine de enfiarse.

V

Preparamos el sirope:

Mezclamos los ingredientes en un cazo, removemos a fuego lento hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir. Despues llevar a ebullicion, bajar el fuego, tapar y esperar 2 minutos.

Colocamos el bizcocho aún caliente sobre una rejilla, con un recipiente debajo pare recoger el sirope sobrante. Lo echamos por encima, y una vez deje de gotear volvemos a echar lo que haya caido por debajo sobre el bizcoho.

Et Voilà:

Este bizcocho es super sabroso y sabe mucho a naranaja. Las semillas de amapola también casan muy bien con otros cítricos como el limon o la mandarina.

Y comeroslo pronto, que con el sirope es un bizcocho que no tarda mucho en ponerse malo!

Receta patrocinada por:

Matchorange

El Té Matcha es un tipo de Té verde molido y soluble, que casa muy bien con la leche y los postres.

Yo aparte lo uso también con el zumo de naranja. Para ello pongo dos partes de Zumo de naranja, una de agua y se echa 1/8 de cucharadita de té matcha. Le da un sabor al zumo muy refrescante. Si además lo batís con fresas y le echáis hielo picado mejor que mejor!

Tarta Colibri

La Tarta Colibri (Humminbird Cake) es una tarta parecida a la Tarta de Zanahoria, sólo que hecho con Piña y Platano. 

Ingredientes

Tarta

• 300 gr de Azúcar fino
• 3 Huevos
• 300 ml de Aceite de girasol
• 270 gr de Plátanos, machacados
• 1 cucharadita de Canela
• 300 gr de Harina
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1/4 cucharadita de extracto de Vainilla
• 100 gr de Piña en lata, troceado en pequeños trozos
• 100 gr de Nueces Pecan (o Nueces a secas) troceadas

Frosting de Queso (Cobertura)

• 600 gr de Azúcar glass
• 100 gr de Mantequilla sin sal
• 250 gr de Queso Philadelphia

I.

Mezclamos con la batidora el azúcar, huevos, aceite, los plátanos y la canela. Yo los plátanos los pase por la picadora, para que quedasen como puré. Una vez todo mezclado tiene esta pinta:

II.

Añadimos lentamente la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y la vainilla y batirlo hasta que esté todo bien mezclado:

III.

Echamos la piña y las nueces en la mezcla y la removemos con una cuchara hasta que estén bien mezclados:

IV.

Preparamos un molde untándolo con mantequilla, espolvoreando harina y forrado con papel de horno:

Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno precalentado a 170C durante 20-25 minutos:

V.

Preparamos el frosting echando la crema de queso, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batiéndolo con la batidora:

VI.

Una vez lo sacamos de horno (yo no se que le pasa a mi horno pero me tarda mucho en hacerse, creo que tiene el termostato regular, lo que hice fue pincharlo con un cuchillo y sacarlo cuando saliese limpio.

Lo sacamos y dejamos que se enfríe lentamente en el molde.

Aunque se haya quemado un poco por arriba, no hay problema. Mejor que se queme un poco por arriba a que se quede crudo. 

Una vez se haya enfriado un poco lo sacamos del molde y lo dejamos enfriándose boca a bajo sobre la rejilla:

Una vez frio cortamos la parte quemada para igualarlo (yo lo intenté con el cortados de tartas que me compré pero al final fue más útil el cuchillo jamonero):

Una vez fría, con el cortador de tartas (ahora si) cortamos la tarta en tres niveles. Todo esto te lo puedes ahorrar si tienes tres moldes pequeñitos. Entre nivel y nivel echamos parte del frosting y lo extendemos bien:

Montamos la tarta y cubrimos todo el pastel con el frosting, lo decoramos con nueces enteras y espolvoreamos con canela et Voilà:

Y ahora, a probarlo!

Esta receta está patrocinada por:

De compras

El otro día me acerqué con una compañera de trabajo y amiga a Club cocina. La tienda está cerca del metro Herrera Oria y tiene bastantes cosillas y no es cara, aunque la atención al cliente es bastante desagradable.

Buenos os enseño las cosillas que he comprado!

Un molde de 18 cm pero alto, para hacer tartas más pequeñas o bien más altas y más faciles de hacer capas y rellenarlas.

Un cortador para hacer capas a las tartas, regulable.

Esto, con el mismo propósito que los utensilios anteriores es un "cake lifter", vamos, un levantador de tartas para, una vez cortado la tarta en capas, poder manejarlas bien. Ya antes lo intenté con un cuchillo ancho y se me desmoronaban todas.

Ya por último un set de papeles y decoración de Cupcakes con rollo parisino precioso! Estoy deseando de usarlos. Son de la marca Meri Meri y también los hay, por ejemplo, de Animales, Londres, Rock & Roll...  y muchos más.

En breve os pongo una receta usando los nuevos juguetitos.