martes, 8 de noviembre de 2011

Galletas Shortbread con Royal Icing


Hola a todos, después de un tiempo bastante ajetreado vuelvo a la carga.
 Esta vez con una galletas típicas inglesas  unas shortbread, del libro de Cox Cookies and Cake, una tienda de Cupcakes, muy originales, en el Soho de Londres. Las galletas están decoradas con Royal Icing según la receta de Wilton, coloreado con colorantes Wilton en gel.

Ingredientes
(Para 35 galletas aprox.)

300 gr. de Mantequilla
500 gr. de Harina
150 gr. de Azúcar extrafino
1 Huevo
2 cucharaditas de Leche
1 cucharadita de extracto de Vainilla

I

Precalentar el horno a 220ºC.

Mezclar la mantequilla con el azúcar e ir incorporando el resto de ingredientes poco a poco.

II

Amasar la superficie sobre una superficie lisa con harina, hasta conseguir un grosor de 5 mm.
Con los cortadores ir haciendo las galletas, y con lo restos volver a amasarlo y aplanarlo hasta que se acabe la masa.

Meter las galletas cortadas una media hora en el frigorífico para que coja la forma.

Después disponemos las galletas sobre una bandeja preparada con papel de hornear.


Horneamos las galletas durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas.


Royal Icing

3 cucharadas de Merengue en polvo
450 gr de Azúcar glass
5-6 cucharadas de Agua

Primero mezclamos el merengue y el azúcar
7-10 minutos hasta que pierda el brillo.

He decorado las galletas con las boquillas 1 y 3 de Wilton. Con la 3 Hacemos los bordes y rellenamos la galleta. Dejamos que se endurezca y nos ponemos a hacer los detalles con la 1.

Et Voilà:




miércoles, 5 de octubre de 2011

Bizcocho de Almendras, Primera tarta con fondant y cosas varias


Bueno, después de unas semanitas sin actualizar, aquí os traigo receta y decoración. El tema de la decoración lo he aprendido asistiendo al Curso 3 de Wilton de La Tienda Americana. Curso muy recomendable, donde aprendí a hacer rosas de fondant, hacer flores y decoraciones con royal icing, montar tartas de pisos y como no, forrar de fondant los pasteles. El trato estupendo y un ambiente muy agradable.

Aparte del curso, como anécdota pastelera, me pasé por el Sugar '09, en el palacio de congresos de Madrid. La verdad es que me decepcionó bastante. Había 6 tiendas que tampoco es que tuvieran mucho género (por lo menos para cualquiera que viva en Madrid). Las tartas de exhibición, eso si, eran bastante impresionantes. Pero en media hora me vi todo el chiringuito. Y encima la entrada cuesta 10 €...

Bueno, empiezo primero con los ingredientes de las partes, y después con el montaje.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS
(Receta de Primrose Bakery modificada)

Ingredientes

225 gr de Mantequilla
225 gr de Azúcar fina
210 fr de Harina bizcochona (con levadura)
25 gr de Maicena
1 cucharadita de Levadura
4 Huevos grandes
1 cucharadita de extracto de Almendra
3 cucharadas de leche semidesnatada
100 gr de Almendras molidas

I
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y forramos con papel de hornear dos moldes de 20 cm de diámetro.

II
Batimos la mantequilla, el azúcar, la harina tamizada y la levadura hasta que esté todo mezclado.
Poco a poco vamos incorporando el resto de ingredientes, menos las almendras.

Una vez esté todo homogéneamente mezclado incorporamos las almendras y las mezclamos con una cuchara de madera.

III
Divide la mezcla en los dos moldes e introdúcelos en el horno durante 25 minutos.
Una vez fuera dejar enfriar en el molde unos 10 minutos y después desmoldarlos sobre una rejilla y dejar que se enfríen poco a poco.



CREMA PASTELERA
(Receta de Magnolia Bakery)

Ingredientes

1 taza de Azúcar (240 ml)
6 cucharadas de Maicena
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de Leche (480 ml)
4 Yemas de Huevo
1 cucharada + 1 cucharadita de extracto de Vainilla

I
En un bol pequeño mezclamos el azúcar, la harina y la sal.

En un cazo pequeño calentamos la leche hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir.
Quitamos el cazo del fuego e incorporamos el azúcar, la maicena y la sal, y lo mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.

II
Volvemos a poner el cazo a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté suave. Añadimos las yemas ligeramente batidas y lo dejamos cocer durante 3 minutos, removiendo continuamente.

Retiramos de fuego y dejamos que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos al final el extracto de vainilla y lo mezclamos. Dejamos enfriar la crema.


BUTTERCREAM DE WILTON

Ingredientes

250 gr de Mantequilla
1 cucharadita de extracto de Almendra
500 gr de Azúcar Glass
1 pizca de Sal

I
Batimos todos los ingredientes juntos a velocidad lenta hasta que quede una textura suave.

Añadimos 4 cucharadas de Agua/Leche para conseguir la consistencia suave.

MONTAJE


Ponemos uno de los bizcochos sobre una base de cartón. Con una manga pastelera y una boquilla redonda echamos buttercream por el borde del bizcocho, para ayudar a pegar las dos mitades y hacer que el relleno no se salga.

Echamos la crema pastelera sobre el bizcocho con una espátula.



II
Ponemos la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos todo con el buttercream, intentando que nos quede lo más "perfecto posible" (no fue mi caso). Para poder untar bien el buttercream los bizcochos tienen que haber enfriado del todo.


III
Una vez el buttercream se haya enfriado y asentado, extendemos una lámina de fondant y lo cubrimos. Yo lo teñí con colorante rojo de Wilton en gel.


Después cogemos fondant teñido de amarillo, y hacemos el lazo. Para el nudo introducimos servilletas enrolladas en las lazadas para que cojan la forma mientras se endurecen. Pegamos sobre el fondat los detalles con un poco de agua con un pincel.


Por último decoramos los bordes con conchas utilizando la boquilla 21 de Wilton utilizando buttercream teñido de amarillo.

Nos queda una tarta con alto sabor a almendra, que recuerda al mazapán.

Et Voilà:




lunes, 5 de septiembre de 2011

Brownies de Chocolate Blanco (o Blondies)

Para los amantes del chocolate blanco aquí os traigo una receta de Brownies pero con Chocolate Blanco, riquísimo!

Ingredientes

  • 150 gr de Chocolate Blanco
  • 125 gr de Mantequilla
  • 150 gr de Azúcar Extrafino
  • 2 Huevos
  • 1 cucharadita y media de extracto de Vainilla
  • 200 gr de Harina
  • 1 pizca de Sal
  • 120 gr de Nueces Pecan troceadas (o Nueces a secas)
I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cazo y lo calentamos al baño maría hasta que este bien fundido y mezclado.

Retiramos del fuego e incorporamos el azúcar y lo mezclamos manualmente con una cuchara de madera. Incorporamos los huevos y el extracto de vainilla. Después la harina, la sal y las nueces, y seguimos mezclando hasta que esté todo homogéneamente incorporado.

II

Forramos con papel de horno un molde cuadrado (recomendado 33x23x5cm)
Se vierte en el moldeo y se hornea en el horno durante 35-40 minutos. Dejar que se enfríe en el molde lentamente.

Et Volià:

miércoles, 31 de agosto de 2011

Muffins de Zanahoria y Calabacín


Estos muffins son como pequeñas tartas de zanahoria, sólo que con el toque del calabacín, que lo hace más original.

Ingredientes (para 12 Muffins)

  • 2 Huevos
  • 200 gr de Azúcar Moreno fino
  • 80 ml de Aceite de Girasol
  • 260 gr de Harina
  • 2 cucharaditas de Levadura
  • 2 cucharaditas de Canela en polvo
  • 80 ml de Yogurt Natural
  • 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla
  • 120 gr de Nueces troceadas
  • 250 gr de Zanahorias ralladas
  • 120 gr de Calabacín rallado

I

Precalentamos el horno a 170ºC.

Mezclamos los huevos, el azúcar (a poder ser pasado por la picadora para que esté más fino) y el aceite con las varillas o bien con una mezcladora, a velocidad lenta.

En un bol separado mezclamos la harina, la levadura y la canela. Incorporamos dicha mezcla a lo anterior y seguimos removiendo hasta que esté todo bien incorporado.

II

Añadimos el yogurt y la vainilla y seguimos mezclando.

Incorporamos las zanahorias, los calabacines y las nueces y lo mezclamos a mano con una cuchara de madera hasta que esté todo homogéneamente mezclado.

III

Repartimos la masa entre doce moldes de Muffins. En teoría se llenan a 2/3 del papel, pero no pasa nada porque sea un poco más.


Lo horneamos durante 25-30 minutos.

Dejamos que se enfríe unos 10 minutos en la bandeja de Muffins y después dejamos que se enfríen sobre una rejilla.



Et Voilà:



!Hasta la próxima!

jueves, 11 de agosto de 2011

De Rosas Wilton y más cosillas


Bueno, para probar mi flamante nuevo Robot de Cocina Silvercrest del Lidl, que por menos de 70 € amasa, pica y mezcla, me puse a hacer cupcakes. Y todo mucho más limpio que antes la verdad.


Y ya puestos, para practicar las engorrosas Rosas Wilton, que aprendí a hacer en el primer curso wilton que hice en junio, me propuse hacer 12 rosas, una para cada cupcake.

Total al final toda una tarde para hacer una docena. Además que tenía que hacerlas en tiradas de tres, ya que el buttercream se calentaba en la mano y no había forma de ponerlas en pie, así que metía la manga unos minutos en el congelador, y a seguir haciendo rosas.

El buttercream de Wilton no es que sea el buttercream más sabroso del mundo. El de Hummingbird por ejemplo en mi opinión está mucho más rico. Pero la consistencia del buttercream de Wilton permite hacer muchas decoración y formas que con otros no se pueden ni intentar.

Para base sobre la que se construye la rosa utilicé la boquilla 12 de Wilton, para hacer los pétalos la boquilla 104 y para hacer las hojas la 67.

!Espero que os guste el resultado!

lunes, 8 de agosto de 2011

De Cumpleaños (V) Cheese Cake con Frutas del Bosque


Para finalizar la serie "De Cumpleaños" os pongo la receta de una tarta de queso de frutas del bosque que hice para mi familia. Es una tarta muy fresquita ideal para los que cumplimos años en verano.

Ingredientes

Para la base de galleta:

  • 220 gr de Galletas tipo Digestive.
  • 100 gr de Mantequilla derretida
Para la tarta:
  • 700 gr de Queso tipo Philadelphia
  • 1 cucharadita de esencia de Vainilla
  • 120 gr de Azúcar extrafina
  • 3 Huevos calibre L
  • 80 gr de frutos del bosque, y más para decorar
  • Nata montada para decorar (opcional)


I

Forramos la base del molde con papel de hornear. ! Ciudado ¡ Que sea un molde no desmoldable, que si no el baño maría puede tener consecuencias desastrosas. Yo lo tuve que hacer en uno desmoldable, porque no tenía otros y me salió por los pelos la receta.


Troceamos las galletas, lo introducimos en un recipiente con la mantequilla derretida y lo mezclamos con una cuchara.


Introducimos la mezcla en el molde y lo presionamos con la parte de atrás de la cuchara.


Introducimos el molde en el frigorifico unos 20-30 munutos para que se enfríe.

II

Precalentamos el horno a 160ºC.

Mezclamos en un recipiente el queso, la esencia de vainilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave.


Incorporamos los huevos uno a uno, asegurandonos de que está bien mezclado antes de incorporar el siguiente.


Incorporamos las frutas del bosque y las mezclamos a mano con una cuchara.

Una vez nos aseguramos que está mezclado homogéneamente lo vertemos sobre el molde.


III

Forramos el molde por debajo con papel de aluminio. Lo ponemos en un molde lleno de agua, que lo cubra casí entero, para hacerlo al baño maría.


Lo introducimos en el horno durante 35-45 minutos, hasta que la tarta de queso tenga un color ligeramente dorado.

IV

Dejamos que se enfrie a temperatura ambiente en el molde. Despúes lo introducimos en el frigorífico unas cuantas horas, preferiblemente toda la noche.


Una vez enfriada, se saca del molde y se puede decorar con más frutas del bosque por encima y/o nara montada.

Et Voilà: